啤酒花的化学成分与使用综述

• 作者: 刘秉和 石玉军
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒花 酒花制品 主要化学成分 啤酒泡沫 异构化 酒花浸膏 苦味物质 精油 香味 促进作用
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒花是啤酒生产的基本原料,没有啤酒花的饮料酒,不能称其为啤酒。啤酒花中的树脂,可以提供啤酒以苦味和防腐能力,还可对泡沫持久性具有一定的促进作用。啤酒花腺体中含有的芳香油,可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味。一、啤酒花的主要化学成分啤酒花的化学成分已知有200多种,包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物,纤维素和无机物质等一般的植物成分;特有的化学成分包括酒花精油、苦味物质和多酚。啤酒花特殊的功能源于特殊的成分。这些物质系双键类分子,性质活性,较难测定和分离。