抗氧化剂在方便面生产中的应用

• 作者: 王露娟
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油 酸败
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 0
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.03.013

摘要

油脂氧化酸败是食用油及食品品质劣变的最主要原因.其油脂劣变给粮油食品造成的品质、营养价值、安全性等方面的损害很大.本文主要根据北京大磨坊面粉有限公司两条方便面生产线的现有状况、结合方便面质量标准、棕榈油暂行标准及食品添加剂标准等,在油炸方便面油脂氧化酸败机理及抗氧化剂在其中的应用做一些探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王露娟		2	6	1.0	2.0