论酒花在啤酒中的作用

• 作者: 刘辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花树脂 淡色啤酒 啤酒花 酒花油 麦汁煮沸 苦味物质 啤酒酿造 十五世纪 多酚物质 防腐
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5

摘要

一、前言酒花是"啤酒之魂",原始啤酒用焦豆子、香草或生姜等作香料。九世纪后开始用酒花,十五世纪才确定为香料。啤酒花(简称酒花)是桑科葎草属,为多年生攀援草本植物。其名称很多,如蛇麻花、啤酒花、忽布花等。酒花分雌雄两性,且雌雄异株,用于啤酒酿造的为成熟的雌花。酒花作为啤酒工业原料,开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐

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1	刘辉		4	0	0.0	0.0