川菜"蚂蚁爬树"的成形原理

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆粉 川菜 爬树 米粉条 豆粉条 蚂蚁 牛肉 肌肉纤维 辣椒红色素 豆瓣酱
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 页码范围: 53
• 页数: 1页
• 分类号: TS97
• 语种: 中文

摘要

"蚂蚁爬树"这款传统菜、源于四川成都民间,蚂蚁指的是肉糜(细末),树指的是粉条.形成菜后、肉糜粘附在粉条上、好似"蚂蚁"爬在树上.这款菜以其滑软之质、鲜艳红亮之色、鲜香之味.美妙动听之菜名、赢得众多食者的赞誉.这款菜营养价值较高,含蛋白质2.08％,脂肪6....