酶解玉米黄粉蛋白制备可溶性肽

• 作者: 文英无 王梅谷
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 玉米黄粉蛋白 水解
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 1-3
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.01.001

摘要

本文研究了碱性蛋白酶水解玉米黄粉蛋白的反应过程.得到了相应的动力学参数:Vmax=0.014mgN/ml/min,Km=0.26%(wt/vol).分析了pH、温度、玉米黄粉蛋白浓度、酶浓度和前处理对水解的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王梅谷	锡轻工大学食品学院	1	60	1.0	1.0
2	文英无	锡轻工大学食品学院	1	60	1.0	1.0