知识庄园

• 来源期刊: 质量天地
• 学科: 经济
• 关键词: 淡爽型啤酒 真正发酵度 纯生啤 肥胖症 超干啤酒 啤酒酿造 营养价值 高温处理 肾结石 灭菌工艺
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 47-47
• 页数: 1页
• 分类号: F203

摘要

【正】啤酒按灭菌工艺分为熟啤、鲜啤、生啤;生啤又分为散装混生啤、桶装纯生啤和作坊生啤。熟啤啤酒酿造合格后,为使其具有较长的保存期限,用巴氏高温处理,大量杀灭新鲜酵母菌,这类啤酒多为瓶装或易拉罐装。与鲜、生啤相比,熟啤口感较差,营养价值较低,时间一长还会老熟及氧化,有异味出现。其优点是在常温下可保质4~6个月。鲜啤酒质、营养介于生啤与熟啤之间,经过板式热交器72℃瞬时间杀菌,常温下可保鲜2~3个月。