高粱啤酒酿造的初步研究

• 作者: 刘月琴 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱 制芽 倾出法
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.1999.04.017

摘要

用高粱制备高粱芽,以高粱芽做原料酿造Lager型浅色啤酒.高粱芽的糊化温度高,糖化力低,β-淀粉酶活性尤其低,所以采用煮出糖化法,使淀粉糊化,保护酶,再辅以外加酶和麦芽配合法进行糖化.成熟发酵液理化指标与正常麦汁基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	无锡轻工大学生物工程学院	12	92	6.0	9.0
2	刘月琴	无锡轻工大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0