纳塔产生菌的分离鉴定和发酵特性研究

• 作者: 刘四新 康丽茹 方仲根 李从发 李枚秋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 纳塔 醋酸杆菌 分离 细菌纤维素 发酵特性
• 年，卷（期）: 1999,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.1999.06.009

摘要

从变酸黄酒中分离到了一株纳塔(nata)产生菌W39,初步鉴定为醋酸杆菌属(Acetobacter).经显微镜、电镜观察及纤维素酶水解,知其所产纳塔主要成分为纤维素.研究了该菌在椰子水培养基上的发酵特性:经液态发酵产生不溶性的凝胶纤维素,且只在有氧生长时才合成纤维素;对无机盐和生长因子的要求复杂;用于纳塔生产时必须静置培养并保证液面与空气接触.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李从发	华南热带农业大学食品科学与工程系	23	331	12.0	18.0
2	刘四新	华南热带农业大学食品科学与工程系	17	203	9.0	14.0
3	李枚秋	华南热带农业大学食品科学与工程系	10	139	6.0	10.0
4	康丽茹	华南热带农业大学食品科学与工程系	4	80	4.0	4.0
5	方仲根	中国热带农业科学研究院食品研究所	2	73	2.0	2.0