辣椒果实中的辣椒素类物质研究进展

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 辣椒素 细胞培养 测定方法
• 年，卷（期）: 1999,（6）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: S641
• 语种: 中文

摘要

在分析国内外辣椒果实中的辣味成分?辣椒素类物质的研究成果基础上,对辣椒素类物质(Capsaicinoid)的结构、性质与生理作用、在辣椒果实中的合成位点、合成及降解代谢、辣椒素类物质的测定方法、在果实中的含量、分布以及利用细胞培养生产辣椒素类物质等方面进行了综述,以期为辣椒素类物质的研究和开发利用提供参考.