马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 加工 褐变
• 年，卷（期）: 1999,（6）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

通过对不同配方保鲜剂的抑制褐变效果比较,确定4％浓度的抗坏血酸+苹果酸处理10min为较佳抗褐变保鲜的配方,PE包装、4℃贮存条件下,货架期可达到5d,达到国外切割蔬菜4~7d货架期的要求.