纤维素酶提高食醋产量的研究

• 作者: 刘德海 李新杰 杨玉华 王子光
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 食醋酿造 固态发酵
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.1999.04.016

摘要

纤维素酶应用于食醋酿造是采用固体制曲、固态酒精发酵、固态醋酸发酵.原理是:纤维素酶能破坏植物细胞壁,便于淀粉、蛋白质、脂肪类物质的释放,可以加快发酵速度,提高食醋的产量和主料出品率.酶制剂用量每克主料用纤维素酶10～50u,食醋产量和主料出品率可分别较对照提高0.25～1.38kg和5.1%～27.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘德海	河南省科学院生物研究所	59	539	11.0	21.0
2	杨玉华	河南省科学院生物研究所	10	334	8.0	10.0
3	李新杰	河南省科学院生物研究所	9	138	7.0	9.0
4	王子光	河南省科学院生物研究所	3	65	3.0	3.0