酸性蛋白酶对淀粉酶的影响试验

• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性蛋白酶 糖化力 液化型淀粉酶 河内白曲
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 分类号: TS261
• 语种: 中文

摘要

酒曲是多种酶的混合体,各种酶在酿酒时起到相互激活或抑制作用.酿酒原料中的淀粉,对液化型淀粉酶有吸附作用.被淀粉吸附的液化型淀粉酶活性,则被削弱或失去应有的液化作用.这对酿酒的出酒率上极为不利.但曲中的酸性蛋白酶,可使被淀粉吸附的液化型淀粉酶,从淀粉上...