酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用的研究

• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性蛋白酶 酒精生产 淀粉质原料 发酵周期 出酒率
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.2
• 语种: 中文

摘要

探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精生产中的应用.试验结果表明,在淀粉质原料的酒精发酵过程中,添加适量的酸性蛋白酶(14U/G原料)后,可明显缩短发酵周期和提高原料出酒率.与相同条件下不使用酸性蛋白酶的比较,发酵周期缩短20％,原料出酒率提高5?73％.