壳聚糖固定化单宁酸酶的特性研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 单宁酸酶 壳聚糖 交联-吸附 特性
• 年，卷（期）: 1999,（8）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了以壳聚糖为载体交联-吸附单宁酸酶后的化学特性.结果表明:固定化单宁酸酶(简称"ITA")的最适反应pH为3.0,原酶(简称"TA")为5.5;ITA最适反应温度为50℃,TA为40℃;ITA的Km(app)为1.3845*10(-1)mol/L,TA为6.7500*10(-5)mol/L;ITA在pH3.0~8.0的范围内残存酶活大于60％,ITA在pH3.0~6.0范围内残存酶活大于60％;ITA在80℃的水浴中保温1h,酶活力仍未见下降,而TA在60℃水浴中保温30min酶已失活;ITA和TA在4℃和30℃的条件下,贮藏20d后,ITA的残存活性大于40％,TA的残存活性小于20％.