几种淡水鱼鱼糜特性的研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢 鳙(花鲢) 草鱼 鱼糜 凝胶 特性
• 年，卷（期）: 1999,（9）
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS254
• 语种: 中文

摘要

几种淡水鱼(白鲢[Hypophthalmichthysmolitrix])、鳙(胖头鱼)[Aristichthysnobilis]、草鱼[Ctenopharyngodonidellus]鱼糜特性的研究主要包括各鱼种的生物学特性测量、一般营养成分分析、诸条件(不同漂洗液、不同加热温度与不同淀粉添加量)对鱼糜凝胶性能的影响,并根据鱼糜凝胶化指数与凝胶劣化指数判定鳙属于难suwari与极易modori类型(鱼种),白鲢属于难suwari与易modori类型及草鱼属于suwari与modori皆难类型鱼种.