葡萄中单宁对生产葡萄酒的影响

• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 单宁 花色素苷 产葡萄 红葡萄酒
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文

摘要

一、葡萄酒中的单宁1?葡萄酒中单宁的来源由葡萄不同部位成分表1中我们知道,葡萄单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗及葡萄籽.其中以葡萄仔中含量最高.在红葡萄酒发酵过程中,因为要提取葡萄皮中色素,所以葡萄皮,梗及籽要与葡萄汁一起发酵,其所含单宁也会进入发酵醪中...