酿造过程中甲醛的添加对啤酒风味稳定性的影响

• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 甲醛 啤酒风味稳定性
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

糖化过程中添加甲醛后,对麦汁及啤酒中风味老化物质的影响,以及成品啤酒风味稳定性的变化情况.为了提高啤酒的风味稳定性及口感,在糖化过程中以不添加甲醛为宜,即使一定要添加,也应该控制在较低的范围以内.