鸡酶解液中苦味肽的提取及微生物法脱苦的研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦味肽 鸡酶解液 微生物法脱苦
• 年，卷（期）: 1999,（10）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

从鸡酶解液中提取出苦味肽并对其氨基酸组成进行分析,然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了研究与分析.