麦胚在馒头生产中应用的研究

• 作者: 尹卓容 邵秀芝 郭利美
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 馒头 营养
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 0
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 1068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.03.006

摘要

本文研究了麦胚用于馒头生产中的处理方法和适宜的配料,改善了馒头的营养价值和感官质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵秀芝	山东轻工业学院食工系	60	556	12.0	20.0
2	尹卓容	山东轻工业学院食工系	26	329	12.0	18.0
3	郭利美	山东轻工业学院食工系	30	227	9.0	14.0