类胡萝卜素抑制食用油脂光敏氧化的研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 类胡萝卜素 光敏氧化
• 年，卷（期）: 1999,（10）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS224
• 语种: 中文

摘要

采用亚甲基蓝作光敏剂,研究了类胡萝卜素在豆油、菜油中的抗油脂光敏氧化作用.结果表明,类胡萝卜素可有效抑制油脂的光敏氧化,且抑制作用随浓度升高而增强,类胡萝卜素抑制油脂光敏氧化的能力与其结构中的共轭双键数有关.