高剂量辐照胡椒粉对胡椒碱影响研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡椒粉 胡椒碱 辐照 液相色谱
• 年，卷（期）: 1999,（10）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS264
• 语种: 中文

摘要

研究发现高剂量辐照胡椒粉时胡椒碱在水和乙醇抽提溶液中是不稳定的,而胡椒粉中的胡椒碱在大于10KGY的辐射下处于稳定状态,高剂量辐照处理黑白胡椒粉,胡椒碱含量无显著性变化.