中国白酒微观非均相分布现象

• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中国白酒 胶体溶液 电子显微镜 双亲分子 簇集
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

该文简要报告了对于中国白酒微观非均相分布现象的最新发现,并给出了相应的理论解释和继续深入研究的问题.通过电子显微镜及其它多种科学手段完全证实了中国白酒溶液并非单个分子态分散的均一状态,而呈现出丰富多彩的微观多分子凝集形态,不同的酒品种表现了不同的微观形态特征,这为中国白酒理论和生产工艺的探索开辟了一条崭新的道路和视野.