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黑米色素的吸收光谱及色差分析研究
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摘要：
测定了黑米及黑米色素的吸收光谱和CIELab值.经分析,黑米中花色苷主要为3''甲花翠素-3-0-葡萄糖苷.两种黑米中花色苷的含量为84.2mg/100g,284.2mg/100g,黑米色素中花色苷的含量为23.9％(以3''甲花翠素-3-0-葡萄糖苷计).测定了pH值、乙醇、NaCl等对黑米色素的吸收光谱和CIELab影响较大,蔗糖的影响相对较小.
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黑米
花色苷
色素
紫外可见光谱
CIFLAB值
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
开本：
大16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
2-439
创刊时间：
1980
语种：
chi
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
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