微波膨化马哈鱼片的研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马哈鱼片 微波膨化 休闲食品
• 年，卷（期）: 1999,（7）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 语种: 中文

摘要

该文叙述了马哈鱼切片烘干后,不加任何膨化剂,直接经微波炉膨化制取高蛋白儿童休闲食品的工艺方法和工艺参数.鲜鱼肉切片厚度控制在1.5-2.0mm之间,烘干后水分含量45％-50％之间,于微波炉内控制膨化90-120秒,则可以制取膨化均匀、色泽淡黄、人口即酥的高蛋白小食品.厚度过厚或过薄,水分含量低于40％或高于50％,含糖或盐超过5％,均不能使鱼片很好的膨化.