牛蛙腿肉的营养及其在冻藏过程中的质量变化

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蛙 腿肉 营养 冻藏 质量
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文

摘要

对牛蛙的生物特性及其腿肉的营养、氨基酸等检测,证实了牛蛙腿肉是一种高蛋白、高铁、低脂肪、低胆固醇、氨基酸搭配较合理的高营养食品.同时,每月测定牛蛙腿肉冻藏九个月后,其卫生指标仍然达到GB2736-81淡水鱼的一级卫生指标.并且证实了牛蛙腿肉在冻结前用0.2％的焦磷酸钠冰水溶液浸泡处理可减少滴水率50％左右.