对特色餐饮业综合毛利率的探讨

• 作者: 张卫
• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 经济
• 关键词: 特色餐饮 综合毛利率 餐饮业市场 饮食文化 适度管理 功德 崇文区 成本核算方法 健康发展 烧麦
• 年，卷（期）: 1999,（7）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: F714.1

摘要

随着餐饮业市场经济的发展，餐饮业的毛利率尤其是老字号餐饮的毛利率到底合理不合理，是近年来反映十分强烈的问题。崇文区特色餐馆在实际经营中的综合毛利率问题就越来越突出。为了弘扬饮食文化，促进经济的发展，我们走访了功德林素菜饭庄和都一处烧麦馆，就特色餐饮业综合毛利率的问题进行了分析研究。一、特色餐饮业的基本情况特色餐饮业是指驰名中外、历史悠久的老字号。其特点在于特字上，风味独特、做工独特、文化内涵丰富。“功德林”和“都一处”是具有代表性的两家独具特色的老字号，功德林的佛教净素菜肴为全市独家经营，都一处的烧麦在全国有较高的声誉。崇文区的特色餐饮主要指功德林素菜饭庄和都一处烧麦馆这一类的餐馆。功德林坐落