果蔬脆片油炸过程的观察和设备的改进

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 真空油炸 现行设备 新型设计 脆片 果蔬 新疆农垦科学院 油炸时间 果片
• 年，卷（期）: 1999,（8）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

通过果疏脆片炸油过程的观察,提出了一种与现行设备有所不同的新型设计,为改进现行设备的缺陷(残油、能耗较高)作了一些探索.