酸椰奶的研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 椰奶 椰子水 酸椰奶 发酵
• 年，卷（期）: 1999,（9）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS275
• 语种: 中文

摘要

对酸椰奶制作工艺进行了研究,并对其产品稳定性进行了探讨.鲜椰奶脱脂、经酵母轻度发酵后,添加一定量的稳定剂,均质可得风味独特、口感好、稳定性高的产品.