微波真空技术在无核葡萄干制中应用的研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 干制 褐变 微波真空技术
• 年，卷（期）: 1999,（9）
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

无核葡萄自然干制过程中褐变发生严重.采用微波真空技术,不仅缩短干制周期,使褐变得到有效控制,而且制品综合质量显著提高.