强酸性离子水与100℃水温对蕨菜杀菌效果比较

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 强酸性离子水 蕨菜菌落总数 大肠菌群
• 年，卷（期）: 1999,（7）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

采用强酸性离子水和100℃水温及两者组合,在不同时间内对小包装蕨菜进行杀菌处理,并检测了菌落总数、大肠菌群及感观情况,综合各要素,初步得出了以强酸性离子水处理5~10min后再100℃水温煮5~10min为理想的杀菌方案.