重庆地区常见蔬菜水果中的维生素C含量及其变化的实验分析

• 作者: 王以和 颜泽英 黄前美
• 来源期刊: 实验室研究与探索
• 学科: 化学
• 关键词: 蔬菜 水果 维生素C 含量分析 损失率
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 实验技术
• 页码范围: 63-66
• 分类号: O6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-7167.1999.01.021

摘要

分析了重庆地区32种蔬菜和6种水果中维生素C的含量,其中蔬菜的VC含量为瓜茄类>叶菜类>根茎类>鲜豆类.水果以广柑的含量较丰.测定了7种蔬菜在不同条件下VC含量的变化情况,结果表明,VC的损失率为:水焯>炒>浸泡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王以和		5	17	2.0	4.0
2	颜泽英		3	1	1.0	1.0
3	黄前美		3	34	2.0	3.0