中式快餐包子生产工艺的研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 快餐 包子 混合发酵
• 年，卷（期）: 1999,（7）
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

该文对肉馅包子不同制作工艺进行实验.结果表明,精瘦肉在食盐含量为1.0％~2.0％之间保水性增加最大;采用混合发酵工艺最佳;包子的商品寿命为2h.