辐照冷却包装分割猪肉研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 冷却猪肉
• 年，卷（期）: 1999,（12）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.51
• 语种: 中文

摘要

(60)COR射线对不同菌株的沙门氏菌致死作用不同.猪霍乱沙门氏菌较肠炎沙门氏菌容易被杀灭.肠炎沙门氏菌CCTCC AB94018在0~5℃辐照条件下,100G猪肉含3.2*104个活菌经1.5KGY辐照就可被杀死,其D(10)值为0.49KGY.辐照冷却包装分割猪肉在0~5℃可被保存30D以上.1.99KGY辐照的冷却包装猪肉照后第二天生肉和炒熟后均无异味;3.3KGY,辐照的冷藏23D后无异味;6.6KGY照后47D后无异味.