双菌发酵提高酱油产量和质量的生产性研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双菌种 单菌种 酱油 发酵
• 年，卷（期）: 1999,（10）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 语种: 中文

摘要

以沪酿3.042米曲霉和AS3,758黑曲霉为菌种,采用分开制种曲,混合制大曲,低盐固态双菌种发酵工艺,经过3批12口大缸双菌种和2批8口大缸单菌种对照试验,双菌种蛋白质利用率和主料出品率分别比单菌种提高18.5％和17.8％.