冰淇淋常用乳化剂,稳定剂的合理选择

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 乳化剂 乳化稳定剂
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 语种: 中文

摘要

随着冰淇淋工业化生产规模不断扩大,冰淇淋消费市场的日益成熟,各生厂家都在花大力气,在提高产品质量的同时,大幅度降低生产成本,来适应日趋激烈的市场竞争.乳化剂,稳定剂对冰淇涮生产工艺的确定、原料的选择、产品质量的保证,商起着十分重要的作用.所以合理选择...