卡拉胶在啤酒酿造过程的应用

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 非生物稳定性 应用
• 年，卷（期）: 1999,（11）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 语种: 中文

摘要

主要论述麦汁澄清剂一卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是除去冷浊蛋白质十分有效,大大改善麦汁的浊度,从而提高啤酒的非生物稳定性.具体从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和我公司在大生产的应用情况.