国外人饮食风俗

• 来源期刊: 华人时刊
• 学科: 历史
• 关键词: 泡菜 韩国 辣椒 健康食品 海鲜酱 韩民族 伊斯兰教 下午茶 16世纪 白菜
• 年，卷（期）: hrsk,（1）
• 页码范围: 34-34
• 页数: 1页
• 分类号: K891

摘要

韩国 在中国人的眼中,泡菜之类通常在宴请中是上不得台面的,因为咸白菜向来是穷苦百姓聊以打发日子的东西。而在韩国则不同,他们将泡菜誉为具有国家风味的佳肴。需说明的是,这里的泡菜已同中国泡菜完全不同,是完美无缺的健康食品。他们制作泡菜的方法确实特别,在白菜中混杂葱、姜、蒜之类,并用肉、虾酱、蚝酱等发酵后羼入。辣椒据说是16世纪才在韩国生产,韩国人竭尽全力开发辣椒的功能,他们发现辣椒不仅可以调和多类海鲜酱和肉类的腥味,而且它含有的凯普萨辛成分可以防止肉类的腐烂,于是,韩国的泡菜都是