某些食物活性巯基测定

• 来源期刊: 地方病通报
• 学科: 工学
• 关键词: 食物 巯基 保健 检测
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 1-2
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对牛奶、鸡蛋和豆类作了活性巯基含量测定 ,在牛奶和鸡蛋中 ,蛋清活性巯基水平为蛋黄的 2 .44倍 ,是牛奶的 2 0 .8倍 ;13种豆中 ,豌豆是含活性巯基最高者 ,含有 (174.4± 8.2 9) mg/kg活性巯基.所检测的豆均含有高于 5 0 mg/kg活性巯基 ,5种含量在 10 0 mg/kg以上.此结果可能对用食疗进行保健和防治某些重金属中毒如汞中毒提供一定的依据.