泰和乌骨鸡肌肉水分、蛋白质含量变化规律及相关性研究

• 作者: 吴晓艳 孙青平 孙龙生 孟定 张学余 李慧芳 赵东伟 陈国宏 陈宽维
• 来源期刊: 江苏农业研究
• 学科: 农学
• 关键词: 乌骨鸡 肌肉 水分 蛋白质 相关性
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 4-6,40
• 页数: 4页
• 分类号: S831
• 字数: 1825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2000.04.002

摘要

试验研究了2～28周龄泰和乌骨鸡胸肌、腿肌水分及蛋白质含量变化规律以及与体重三者间的相互关系.结果表明:年龄对肌肉水分、蛋白质含量有显著影响(P<0.05),随着年龄的增长,胸肌和腿肌水分含量均由高到低呈下降趋势,而蛋白质含量则逐渐增加.同周龄肌肉水分含量胸肌低于腿肌,蛋白质含量则正好相反.4周龄胸肌、2周龄腿肌水分含量显著高于24、28周龄胸肌、腿肌水分含量(P<0.05),而20周龄后腿肌、24周龄后胸肌蛋白质含量均显著高于10周龄前相应的蛋白质含量(P<0.05).性别仅对胸肌水分含量有显著影响(P<0.05).体重与肌肉水分含量、肌肉水分与蛋白质含量间均存在极显著负相关(P<0.01),体重与肌肉蛋白质含量、胸肌与腿肌水分含量、胸肌与腿肌蛋白质含量间均存在极显著正相关(P<0.01).