氨基酸的有效性对于蛋白消化率校正氨基酸评分的影响

• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: PDCAAS 氨基酸有效性 蛋白消化率
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: Q591.2
• 字数: 3860字
• 语种: 中文

摘要

蛋白质的传统化学评分是基于与需求相关的氨基酸组成.蛋白消化率校正氨基酸评分综合了蛋白质的传统化学评分和氨基酸有效性的生物学评价.随着蛋白消化率校正氨基酸评分的产生,对于膳食蛋白品质的评价有了一个飞跃.本文重点研究测定蛋白中氨基酸有效性的问题,并讨论了采用回肠消化率、粪便消化率、真消化率、实际消化率对于评价蛋白品质的不同影响.