饮料中蛋白质-多酚复合物混浊形成的机理及防止方法

• 作者: KarlJ.Siebert 叶兴乾 张贵平
• 来源期刊: 农业科技译丛（杭州）
• 学科: 农学
• 关键词: 混浊 饮料 多酚物质 澄清果汁 啤酒 葡萄酒 蛋白质 防止方法
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: S816

摘要

导致啤酒、葡萄酒和澄清果汁混浊有多种原因，但主要是多酚物质与蛋白质的相互作用。生产中通常采取措施对饮料进行稳定处理从而延迟蛋白质一多酚复合物混浊的形成。