影响啤酒苦味因素的探讨

• 作者: 王志坚 白海明
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 苦味 酒花 风味稳定 多酚物质 糖化水
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 苦味是啤酒区别于其它酒类的重要特性之一。主要来源于酒花。在啤酒生产过程中由于酒花质量差,添加方法不当,麦汁及啤酒风味物质组成不合理,酵母自溶等原因,都可能使啤酒苦味发生变化。如何保持啤酒酒体协调,风味稳定,尽可能减少啤酒不正常苦味,是本文所要探讨的问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0
2	白海明		1	0	0.0	0.0