臭豆腐保鲜技术的研究

• 作者: 王友永 胡丹 郑晓冬
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 臭豆腐 热处理 灭菌效果
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2000.06.009

摘要

针对臭豆腐保质期短,常温下两天便会败坏的问题,对所含微生物进行了初步分离,研究了热处理时间,热处理温度,盐溶液浓度对微生物生长繁殖的影响.实验结果表明:在温度为90℃,时间为45min,盐浓度为4%时,对延长保质期具有较明显的效果,从两天延长到7～10天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓冬	浙江大学农业工程与食品科学学院	79	1244	18.0	31.0
2	胡丹	浙江大学农业工程与食品科学学院	12	40	3.0	6.0
3	王友永	浙江大学农业工程与食品科学学院	5	95	4.0	5.0