肉与肉制品加工中的栅栏技术

• 作者: 刘冠勇 罗欣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 栅栏技术
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 食品保藏
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.01.015

摘要

本文在介绍栅栏技术、分析肉制品中主要栅栏因子的同时,结合与其密切相关的微生物学知识,阐述了其应用于肉制品加工中的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品科学系	138	1874	23.0	39.0
2	刘冠勇	山东农业大学食品科学系	5	223	5.0	5.0