微生物谷氨酰胺转胺酶的应用进展

• 作者: 常中义 江波 王璋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 作用机理 应用进展
• 年，卷（期）: 2000,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.09.001

摘要

谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子之间产生交联，改变蛋白质的功能性质。简述了谷氨酰胺转胺酶在食品应用的一些最新进展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0
2	江波	无锡轻工大学食品学院	15	400	11.0	15.0
3	常中义	无锡轻工大学食品学院	5	140	5.0	5.0