乳糖水解时低聚半乳糖的生成及应用

• 作者: 吴国杰 宁正祥 秦燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 低聚半乳糖β-半乳糖苷酶
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 67-73
• 页数: 7页
• 字数: 7341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.05.015

摘要

阐述了乳糖水解时低聚半乳糖的形成机制，β-半乳糖苷酶的转糖苷活性及其影响因素，产物组分及反应过程中的动力学，介绍了其生产和应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴国杰	广东工业大学化工系	23	376	12.0	19.0
2	秦燕	广州华南理工大学食品与生物工程系	2	59	2.0	2.0
3	宁正祥	广州华南理工大学食品与生物工程系	3	59	2.0	3.0