低糖洋姜脯的制作

• 作者: 严奉伟 严赞开 艾天成
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 洋姜 低糖洋姜脯 制作工艺
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2000.04.009

摘要

洋姜经Ca2+硬化、浸CMC-Na保形后,分三段真空渗入蔗糖及果葡糖浆,外裹一层果胶膜防潮,可制成总糖含量≤45%,具备保健功能的洋姜脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严赞开	湖北农学院食品科学系	25	253	9.0	15.0
2	艾天成	湖北农学院食品科学系	29	1102	10.0	29.0
3	严奉伟	湖北农学院食品科学系	11	70	5.0	8.0