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摘要:
选用我国主产麦区71个小麦品种(品系)和38个澳大利亚小麦品种(品系),初步研究了小麦品质特性与北方馒头品质的关系.结果表明:面粉蛋白质、沉降值、和面时间、形成时间、稳定时间与馒头体积和比容呈极显著正相关,与馒头外观呈极显著负相关,适宜制作馒头的小麦面粉蛋白质含量中等偏高,面筋强度中等;澳大利亚小麦的面粉蛋白质含沉降值、和面时间、形成时间、稳定时间均大于中国小麦;两国小麦馒头;筛选出小偃6号等馒头品质优良的一批品种,有可能培育出面包/馒头兼用型品种
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文献信息
篇名 小麦品质与馒头品质关系的研究
来源期刊 中国粮油学报 学科 工学
关键词 普通小麦 馒头 加工品质
年,卷(期) 2000,(2) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 10-15
页数 6页 分类号 TS2
字数 4347字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.02.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 何中虎 中国农科院作物育种栽培研究所 4 172 3.0 4.0
2 刘爱华 中国农科院作物育种栽培研究所 1 113 1.0 1.0
3 王光瑞 中国农科院作物育种栽培研究所 1 113 1.0 1.0
4 王德森 中国农科院作物育种栽培研究所 2 122 2.0 2.0
5 张艳 中国农科院作物育种栽培研究所 2 122 2.0 2.0
6 周桂英 中国农科院作物育种栽培研究所 1 113 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
普通小麦
馒头
加工品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国粮油学报
月刊
1003-0174
11-2864/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
1985
chi
出版文献量(篇)
5683
总下载数(次)
9
总被引数(次)
55007
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