高水分扇贝调味干制品保质栅栏的模式及其强度

• 作者: 杨宪时 许钟
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 扇贝 高水分干制品 非制冷可贮 保质栅栏 强度
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: S9
• 字数: 746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2000.01.014

摘要

运用栅栏效应理论,通过设置多个强度缓和的保质栅栏的交互效应,阻止微生物的生长发育,避免了单一高强度防腐方法对产品感官质量等方面造成的不良影响,研究开发的高水分扇贝调味干制品在Aw＞0.90时仍非制冷可贮,口感柔软,能充分体现扇贝的鲜美风味,较好地保持了鲜品的色泽和外观,卫生安全性得到进一步保证,经济效益提高.本文探讨了高水分扇贝调味干制品的保质栅栏模式,着重对各栅栏因子的强度进行了选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所	72	1500	24.0	37.0