悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究

• 作者: 夏涛 童启庆 萧伟祥
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 悬浮发酵 品质 后熟处理
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 2912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2000.02.005

摘要

比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异,结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素 (TFs)含量均比传统红茶高,茶汤汤色红艳明亮,滋味表现出浓强爽的特征.悬浮发酵液经适当后熟处理,可增加水浸出物和氨基酸含量,明显改善香气品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏涛		95	1588	23.0	35.0
3	萧伟祥		14	273	11.0	14.0
4	童启庆		25	489	12.0	22.0